Aragosta calamarata (aragosta / vongole / calamaro / porcini)

ingredienti

    250 g Calamarata n ° 129
    1 aragosta
    500 g vongole
    4 calamari di media grandezza
    200 g di brodo di pesce
    8 petali di pomodoro candito
    1 spicchio d'aglio
    olio extravergine d'oliva
    olio extravergine di oliva con funghi
    1 peperone secco
    prezzemolo
    limone
    sale
    pepe
    100 g di olio di semi di arachidi
    5 g di dragoncello

Ricetta da: Chef Giancarlo Perbellini per De Cecco

In una padella, creare un fondo facendo uno spicchio d'aglio in una camicia e un pezzo di pepe tornare nell'olio.
Appena l'aglio inizia a rosolare, toglierlo e cospargere con un po 'di aroma mentre si porta a ebollizione, quindi spegnere il fuoco.
Nel frattempo, con un piccolo coltello, apri le vongole crude raccogliendo la loro acqua.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, friggere l'aragosta e il calamaro in una padella calda con olio e
tagliare a pezzi regolari e condire con prezzemolo, pomodori tagliati a fette sottili, olio, sale, pepe e
qualche goccia di succo di limone

Scola la pasta ancora molto al dente e finisci la cottura nuotando nel brodo, aggiungendo infine le vongole e un po 'della loro acqua.

Mescolare bene con olio e un pizzico di pepe.

PRESENTAZIONI servire la pasta con i pezzi di pesce in cima e finire condendo con l'olio di funghi e alcuni germogli di prezzemolo.