Calamarata au homard (homard/palourdes/calmars/cèpes)

Ingrédients

    250 g Calamarata
    1 homard
    500 g de palourdes
    4 calmars de taille moyenne
    200 g de fumet de poisson
    8 pétales de tomate confite
    1 gousse d'ail
    huile d'olive extra vierge
    huile d'olive extra vierge aux champignons
    1 piment séché
    persil
    citron
    sel
    poivre
    100 g d'huile de graines d'arachide
    5 g d'estragon

Recette de: Chef Giancarlo Perbellini pour De Cecco

Dans une poêle, créer un fond en faisant revenir dans l'huile une gousse d'ail en chemise et un morceau de piment.
Dès que l'ail commence à dorer, le retirer et arroser avec un peu de fumet en portant à ébullition, puis éteindre le feu.
Pendant ce temps, avec un petit couteau, ouvrir les palourdes crues en récupérant leur eau.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faire rissoler le homard et les calmars dans une poêle chaude avec de l'huile et
les découper en morceaux réguliers puis les assaisonner avec le persil, les tomates coupées en tranches fines, de l'huile, du sel, du poivre et
quelques gouttes de jus de citron.

Égoutter les pâtes encore très al dente et terminer la cuisson à la nage dans le fumet, en y ajoutant pour finir les palourdes et un peu de leur eau.

Bien mélanger avec de l'huile et une pincée de piment.

PRÉSENTATIONServir les pâtes en disposant les morceaux de poisson dessus et terminer en assaisonnant avec l'huile aux champignons et quelques pousses de persil.