Flans caramel

    
Pour 6 personnes

    100 g de sucre
    0,5 dl d'eau bouillante
    5 dl de lait
    1 gousse de vanille, graines raclées et gousse
    3 oeufs
    60 g de sucre

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes


Caraméliser le sucre dans une grande casserole.

Retirer la casserole du feu. Mouiller immédiatement avec l'eau et couvrir la casserole. Réduire le caramel jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Répartir le caramel dans les moules.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et gratée.

Dans un grand bol, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait vanillé en remuant constamment au fouet.

Préchauffer le four à 160°C (air chaud/chaleur tournante: env. 140°C). Passer la préparation à travers un tamis. Remplir les moules.

Déposer les moules sur un linge dans un plat allant au four et remplir celui-ci aux 2/3 d'eau chauffée à 80°C. Cuire 35-40 min au niveau de la deuxième rainure depuis le bas du four chaud. Sortir du four lorsque les flans cèdent légèrement sous la pression du doigt. Laisser refroidir dans les moules, puis placer au réfrigérateur.