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Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers.

Les Baies du Poivrier sont noirs, mais on donne différents noms au poivre.

• le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.
• le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe.
• le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.
• le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité.
• le gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre.

Les faux poivres

Du Sichuan / Rose / Cayene / Des Moines / De la Jamaïque / De Sélim / De Guinée / De Tasmanie /